Mianem diety śródziemnomorskiej określa się sposób odżywiania, charakterystyczny dla populacji zamieszkujących wybrzeża Morza Śródziemnego. Liczne badania przeprowadzone w regionie pokazują, że ludzie na co dzień korzystający z zasad kuchni śródziemnomorskiej cieszą się dłuższym życiem i znacznie rzadziej narzekają na choroby układu krążenia.
Wyniki badań
W pierwszych badaniach, przeprowadzonych już na początku lat 60, wzięło udział ponad dwanaście tysięcy mężczyzn z siedmiu krajów. Wykazano ścisły związek pomiędzy stężeniem cholesterolu we krwi a występowaniem choroby niedokrwiennej serca. W największym stopniu cierpieli na tę dolegliwość mężczyźni z USA i Finlandii, zaś najniższy wskaźnik zachorowalności zanotowano wśród Greków, Włochów i Japończyków.
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
Kuchnia tych krajów oparta jest na owocach morza i rybach. Są one bogatym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Wyniki kolejnych badań potwierdziły zbawienny wpływ kwasów tłuszczowych na układ sercowo-naczyniowy człowieka. Omega- 3 należą do grupy tzw. egzogennych kwasów tłuszczowych. Oznacza to, ze nie mogą być syntetyzowane w organizmie i muszą być dostarczane wraz z dietą. Ich cechą charakterystyczną jest obecność podwójnego wiązania pomiędzy atomami węgla.
Kuchnia śródziemnomorska szeroko stosowana jest w krajach takich jak Grecja, południowa część Włoch i Hiszpanii. Zasady diety śródziemnomorskiej zostały sprecyzowane przez amerykańskich dietetyków już w latach 60-tych.
Wymieńmy kilka jej charakterystycznych cech:
- Spożywanie dużych ilości ryb morskich i drobiu, unikanie mięsa czerwonego,
- Owoce morza – małże, ostrygi – stanowią bogate źródło min. cynku, niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego,
- Spożywanie dużych ilości świeżych warzyw i owoców, często w postaci sałatek,
- Obecność w diecie dużych ilości warzyw strączkowych,
- Spożywanie różnego rodzaju orzechów,
- Spożywanie makaronów, produkowanych z pełnoziarnistej maki pszenicznej Durum,
- Picie czerwonego wina,
- Ograniczenie spożycia słodyczy i margaryn, zawierających nasycone kwasy tłuszczowe,
- Stosowanie dużych ilości dobrej jakościowo oliwy z oliwek.
Kuchnie atlas krajów basenu morza śródziemnego łącza w sobie walory zdrowotne i smakowe. Jest to dieta urozmaicona, bogata w pełnowartościowe, nieprzetworzone produkty spożywcze, bazująca na rybach i owocach morza. Posiłki przygotowane w oparciu o jej zasady nie wymagają dużego nakładu czasu i pracy, zaś wszystkie niezbędne składniki znajdziemy w osiedlowym sklepie. Smacznego!